什么是細胞破壁技術及其作用與應用
發布時間：2014-08-13
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一、細胞破壁技術解釋
細胞破壁技術，就是利用酶解法，化學方法、物理方法或幾種方法配合使用使細菌細胞壁破裂的方法。
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以植物細胞為例，細胞壁分為3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。胞間層把相鄰細胞粘在一起形成組織。初生壁在胞間層兩側，所有植物細胞都有。次生壁在初生壁的里面，又分為外(S1)、中(S2)、內(S3)3層，在內層里面，有時還可出現一層。這樣的厚壁，水分和營養物就不能透過。細胞破壁技術就是一種通過打破植物細胞壁，使水分及營養更好地被吸收和保持活性成分的技術。
二、細胞破壁技術作用
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采用破壁技術一是可以提高食物的吸收率，提高利用價值。二是有利于保持生物的活性成分，使營養成分更方便保留。
三、 細胞破壁技術應用
破壁技術的應用十分廣泛，尤其是在食物加工發面。此技術的應用一是提高了食物的利用率，節約成本，再就是提高了食物的質量，保留了更多更好地營養成分，再就是提高了勞動生產力，降低勞動強度。?
以食物料理機為例，“破壁技術”料理機可以打破果蔬細胞壁，釋放植物生化素，最大限度地融合果蔬中的膳食纖維、維生素及其他營養元素，擁有破壁技術的料理機所加工出的食材，營養成分可高出3-4倍，更易吸收。
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